L’escargot tout chaud

La production d’escargots est une activité qui demande beaucoup de polyvalence ! Les escargots sont élevés – et cuisinés – sur les hauteurs de Thurins, au hameau des Granges. De mai à septembre, ils sont nourris avec des végétaux semés dans leurs parcs, ainsi qu’avec des farines de céréales. L’élevage et la transformation sont réalisés sous le cahier des charges de l’agriculture biologique. Une fois ramassés, séchés, ils sont mis en hibernation avant d’être cuisinés.

Un grand soin est porté à la préparation des chairs. Chacun des escargots est « paré », c’est à dire que la chair est débarrassée de toutes les parties moins agréables à consommer, pour n’offrir que le meilleur. Toutes ces opérations sont effectuées à la main.

Tarifs :
• Tartinade d’escargot = / les 125g
• Assiette d’escargot surgelés farce Bourguignonne = / la douzaine
• Feuilleté d’escargot surgelés = / les 9